SUJET :

Ca me rappelle mes petits dejeunes, avant de partir au lycee, a 6h30...
On ouvre le frigo, une tranche de bon pain, et une 'tite part de foie gras....
Car avant d'avoir un 29, j'ai eu un 82 (Montauban/Cahors), puis un 65...voir un 34....

Y´en a plus.....vendu!

Seb, ne nous dis pas que tu as prospecté dans les schistes bitumineux de Lodève?

Bonjour,

Attention Tonnara2 si tu te mets à faire cuire les petites rattes tu vas avoir des histoires

madu

En lisant ce post, j'ai cru devoir prévenir le Webmaster !

Désolé Bacchus, j'arrive un peu en retard sur ce coup.

A tous les détracteurs du foie gras 'nucléaire', sachez que le micro-ondes est le seul mode de cuisson garantissant une homogénéité parfaite, du coeur à la périphérie.

Ici, il s'agit seulement de faire transpirer un peu la 'bête' et de lui faire perdre le surplus de gras un peu lourd à digérer.

En gros, il faut compter 40 secondes par 100 gr. à 350 Watts, c'est à dire la puissance juste au dessus de la décongélation.
Avant ce passage au four nucléaire, vous aurez pris la précaution de saupoudrer le foie de sel et de poivre et de le mettre dans un récipient creux, histoire de ne pas transformer votre micro-ondes en friteuse.

Une fois cuit, videz le gras fondu et déposez le foie dans un torchon ou sopalin (sans fleurs) ; puis enrobez le de cellofrais et placez le 1 à 2 jours au frigo. et...

Pascal

Heureusement que tu interviens pascal ils allaient tous vider leur foie en le cuisant beaucoup trop.Et vomir sur la recette moléculaire.

'Le gras' à conserver pour mettre sur les tiges de commande et les cable e vitesse, et de freins..



pastiche83

Pastiche,

D'où l'expression 'ronger son frein'...

Pascal

J'en ai fait un hier
1 foie frais 550g
24 heures tremper dans du lait au frigo
ensuite enlever le maximum de veinules avec le manche d'une petite cuillere en partant du centre 2 departs dans le gros lobe 1 depart dans le petit lobe
ne pas avoir peur de le mettre en morceaux
7 grammes de sel , 3 grammes de poivre , 2 grammes de 4 epices
mettre dans une terrine
dans le micro onde
1 minute puissance 3/5 laisser reposer 2mn
recommencer 4 fois
au sortir du four le couvir avec une planchette et mettre un poid dessus
mettre au frigo
sortie et gouter il y a 1 heure
reussi

quelque autres recettes sur mon Blog
blogsperso.orange.fr/web/jsp/blog.jsp?userID=461853&dub=1

LAOULY

J'ai mis recommencer 4 fois erreur
recommecer 3 fois
ce qui fait 4 fois en tous
attention tous les fours n'on pas le meme puissance
je pense que le mien a puissance 3/5 doit faire dans les 500w

LAOULY

on est pas loin de mes 4 mn...........

et puis je ne pouvais pas imaginer que l 'on ne prenait que 500g.......

de toute façon , c 'est en forgeant que l 'on devient forgeron............



pat::d-

Patrick pat54 pat54bis en attendant le ter

Je ne pense pas qu'il soit bon de mettre plus de 4 mn
mais comme dans la recette de Wene je crois qu'il est importatant d'espace les temps de cuisson
ensuite c'est une histoire de gout, moi je ne met pas d'alcool
et c'est fameux
sur mon blog il y a une recette de foie gras cuisson vapeur
pas mal non plus
blogsperso.orange.fr/web/jsp/blog.jsp?userID=461853&dub=1


LAOULY

Vous connaissez le foie à la Manaudou ?
(j'ai failli l'appeler à la Gregory mais je me serais mangé des caillasses)

Sur un foie dénervé, mélanger puis saupoudrer :
+12 g/kg de sel + 3 g/kg poivre +1 pincée de sucre (pour conserver son rosé)

Le maillot :
Envelopper successivement le foie dans 10 films alimentaires (un coup de haut en bas... puis de gauche à droite... puis en biais... puis de dos.... puis rebelotte)
Bien serrer sans l'écraser.

La piscine :
Faire bouillir 1 litre d'eau / 100g de foie puis éteindre.
Immerger le foie enveloppé dans cette eau (le maintenir au fonds avec un poids raisonnable qui ne le déforme pas)
Couvrir pour maintenir la chaleur.

Le laisser dans sa piscine 8-12 heures

Le vestiaire :
Le mettre au réfrigérateur toujours enveloppé entre 2 et 4 jours.
Ne le déballer qu'au moment de le servir.

Ceux qui veulent rajouter des fruits/épices/etc... doivent les mettre avant le salage.

Je n'ai jamais fait de foie mais cette recette me semble simple (pas de risque de se rater dans la cuisson ) et m'est de plus conseillée par une tante de Brest Même (la région Brestoise est bien connue pour son foie gras il me semble... en tout cas je connais pas mal de bistros où il est possible de prélever des foies confits sur pied).
Je teste cela ce midi !

Breton immigré au Lac Léman

Après contrôle et test je vous confirme que la recette ci-dessus est EXTREMEMENT SIMPLE ET IMPOSSIBLE A RATER et donne d'excellents résultats :

- Foie très bien cuit
- le surplus de gras s'est pris dans les premières couches film alimentaire

Le gros avantage est qu'il est impossible de le rater : vous le plongez dans la quantité prévue d'eau bouillante et vous attendez que cela refroidisse : c'est la sécurité absolue pour ne pas risquer de trop le cuire.

Désormais je ne pratiquerai que cette méthode (merci Tatie de Brest)
D'autres ont testé ?

Breton immigré au Lac Léman

Ben les foie confit sur pieds, ceux la aussi sur Brest on les rate pas !!!

On a discute de cette recette pas plus tard que le 23 avec un autre Expat de Pau, il fait comme ca aussi !!


Y´en a plus.....vendu!