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Miam Miam du bar !
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Miam Miam du bar ! 05 Oct 2007 21:04 #209252

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Bon petit coup de pêche ce jour...beau temps (et oui ça arrive aussi dans le pas de calais) et 5 bars dont un déjà prêt à être enfourné, accessoirement 4 flets, de la limande et deux beaux mulets !

Quelqu'un a t-il la recette du bar en croûte de sel car j'ai bien envie de tester cette recette sur l'un des 4 autres ?

D'avance merci

A +
Fred

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Re: Miam Miam du bar ! 05 Oct 2007 21:14 #209253

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Ps : les bars en photo sur ma page perso

A +
Fred

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Re: Miam Miam du bar ! 05 Oct 2007 21:21 #209254

Une question pour les cordons bleus : Quelle est votre recette préférée pour la préparation du bar?

Nicolas T
Nicolas T des filles du 44

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Re: Miam Miam du bar ! 05 Oct 2007 21:45 #209255

Ne jamais utiliser de petits tacauds en vif car ce poisson a une maille à 20cm, il est donc illégal d'en détenir de moins de 20cm, y compris comme appâts:

www.opalesurfcasting.net/la_faune_aquati...scus_article727.html

Pour la croûte de sel, vider le bar par les branchies pour ne pas couper la peau du ventre puis le poser sur un lit de 1cm de gros sel. Recouvrir petit à petit par couches de gros sel successives que l'on tapotera pour qu'il reste en place, les premières couches se soudant avec le mucus. Compter 2kg de sel. Cuisson 1h pour 4kg, 45mn pour 3kg, 30mn pour 2kg.

- A+, Richard -
Richard

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Re: Miam Miam du bar ! 05 Oct 2007 22:03 #209256

j'en ai l'eau à la bouche.... accompagné avec un petit sancerre ou un pouilly fumé...

Nicolas T
Nicolas T des filles du 44

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Re: Miam Miam du bar ! 05 Oct 2007 22:06 #209257

Bonsoir Fred.

Pour le bar en croute de sel, ne l'écaille pas non plus.

Sinon, la recette du bar aux chicons, tu connais pas ???

Dépose un lit de feuilles de chicon sur le fond du plat.
Pose le bar dessus, écrase grossièrement de la coriandre en graine, un bon filet d'huile d'olive. Au four pour 40 min à 180 ° c. Tu peux garnir le ventre du pichon avec les c?urs des endives.

A la sortie, tu déglace avec du vinaigre balsamique et de la crème fraiche.

A servir avec des patates ou un riz basmati voire de Camargue. ( celui en trois couleurs)

Bon appétit.

:^-f}

Dan

Dan

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Re: Miam Miam du bar ! 05 Oct 2007 22:55 #209258

On n'écaille pas le bar en croute de sel, la super recette de Cruiser est sur ma page perso avec une belle photo du Forban qui n'en perds pas une miette ::e-

:^-f}

Christophe, hpa...dorator :-)

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Re: Miam Miam du bar ! 06 Oct 2007 09:18 #209259

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Merci les gars pour votre aide...je constate que les pros de la pêche sont aussi des pros de la cuisine...!

Pour la croûte de sel, ce sera pour la prochaine pêche puisque les petiots étaient déjà vidés et écaillés et comme ils annoncent beau temps ce week end, j'espère que le prochain ne va pas trainer !

Et vous les gars, ça donne quoi en terme de pêche en ce moment ?



A +
Fred

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Re: Miam Miam du bar ! 06 Oct 2007 09:19 #209260

Vidé c'est pas si grave, le bar en photo sur ma page perso avec été vidé par le ventre, et il était tellement gros qu'il a fallu couper la queue et la tête pour pouvoir le rentrer dans le four, et bien malgré cela, pas de soucis de chair trop salée :^-f}:^-f}:^-f}

Christophe, hpa...dorator :-)

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Re: Miam Miam du bar ! 06 Oct 2007 09:51 #209261

Bonjour,

Je fournis le Sancerre et le Pouilly-fumé, apportez le bar !

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Re: Miam Miam du bar ! 06 Oct 2007 10:23 #209262

bravo :a{b)

mais dommage y 'en a pas et plus en bretagne sud §
pas peché un depuis juillet

je vais retourner dinch'nord ::p-

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Re: Miam Miam du bar ! 06 Oct 2007 10:27 #209263

Bravo fred! Je ne peux que souscrire aux recettes qui te
sont proposées.
Amicalement
Burtiflup

Burtiflup

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Re: Miam Miam du bar ! 06 Oct 2007 11:15 #209264

Salut Scata et enchanté, tu es d'où dans le Cher? moi j'ai vécu
3 1/2 ans (2001/2004) à Nérondes.
Je prennais mon sancerre chez Merlin-Cherrier à Bué, excellent produit

Bonne journée

Nicolas T
Nicolas T des filles du 44

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Re: Miam Miam du bar ! 06 Oct 2007 12:28 #209265

Salut..

Chez nous, pour les autres, le bar est de sorti.. pour moi, c'est bizarre, il n'est pas là.....

En fait, je suis surtout le champion pour accrocher mes leurres souples sur les épaves....::p-::p-::p-::p-::p-

Peux tu nous donner tes conditions de prise??

Quel leurre?
Au bord? Sur un plateau de roche en profondeur? Un épave?
A quel moment de la marée???

ou simplement, a quel Super U????:^dB}:^dB}:^dB}:^dB}

Salut et Bravo

Gilles 44, plus rapide et marin qu´avant

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Re: Miam Miam du bar ! 06 Oct 2007 12:42 #209266

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Salut Gilles,

Pas de leurre mais des vifs, c'est ce qui marche le mieux mais nécessite du temps (il faut les pêcher et surtout les tenir en vie (ce qui n'est pas le plus simple surtout au début).
Le moment propice est deux heures avant la marée basse, et ensuite à la renverse (le moment où le courant s'inverse)
Profondeur 10 mètres (à marée basse), coin rocheux...
La précision de lieu, le montage et la profondeur ont une très grande importance mais tout cela reste adapté au 'local'.
Bonne pêche

A +
Fred

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